材料
- 白蘿蔔
- 1 公斤
- 臘肉
- 約 45 克
- 臘腸（可改用臘肉）
- 1 條，約 40 克
- 蝦米
- 55 克
- 甜菜脯
- 60 克
- 紅蔥頭
- 2 粒
- 無鹽雞湯或清水
- 3/4 杯
- 白胡椒粉
- 少許
粉漿
- 在來米粉
- 170 克
- 澄粉
- 4 湯匙
步驟
- 臘肉、臘腸放進滾水汆燙 2–3 分鐘，撈起切成小丁；白蘿蔔削皮後刨成粗絲。
- 蝦米洗淨泡軟、略切；紅蔥頭剁碎；甜菜脯切成細丁。
- 在來米粉和澄粉先倒進大碗混合均勻。
- 熱鍋加 2 湯匙油，中火把臘味丁炒香，再放入蝦米和菜脯續炒到香氣出來，盛起備用。
- 鍋中再加 2 湯匙油，爆香紅蔥頭後放入蘿蔔絲拌炒，撒一點白胡椒。
- 倒入雞湯，蓋上鍋蓋，把蘿蔔絲燜煮到變軟。
- 熄火，趁熱倒入混合好的粉，快速攪拌成濃稠的糊，再把炒香的配料拌進去。
- 糕盤抹一層油，倒入粉糊並抹平表面，大火隔水蒸 45–60 分鐘。
- 用筷子插進中心，拔出來不沾粉糊，就表示蒸熟了。
- 完全放涼後脫模切片，下鍋煎到兩面焦香即可享用。